КОРЗИНА
12 октября стартовали два мастер-класса в рамках программы соревнования Ultimate Barista Challenge.
До капли
Попав на первый мастер-класс по латте-арту, понимаешь еще перед закрытой дверью, где ты находишься, ведь насыщенный и бодрящийи аромат кофе наполняет все пространство обжарочной фабрики компании "Кафема". Для справки, это первый случай, когда одновременно 15 бариста из разных городов могли наблюдать производство изнутри.
Итак, мастер-класс по латте-арт проводили Ян Мин Ли (Young Min Lee) из Кореи и Кельвин Хуанг (Kelvin Huang) из Китая – ультимейт бариста, которые представляют свою страну на чемпионатах Ultimate Barista Challenge по всему миру. И у них действительно нашлась пара тузов в рукаве:)! Но наши молодые участники события все же заставили их раскрыть карты. На взгляд неискушенного зрителя происходили чудеса: в кружках и бокалах всего из двух компонентов появлялись перья, сердца, цветы, забавные мордочки всевозможных оттенков кофейного цвета… Это искусство тяжело постичь, ведь на рисунок влияет все: температура кофе, плотность пены, воздушные пузырьки, высота подъема молочника и движения кистью руки. Каждый из участников узнал что-то новое, ведь мероприятий такого класса на Дальнем Востоке (да и во всей России) еще не происходило. Отзывы молодых бариста только восхищенные. Например, Лариса Горбунова из Советской Гавани призналась, что такого уровня приготовления никогда еще не видела, а для их города он считается высшим и почти невероятным. Но первое для любого человека в его деле – практика, и Лариса надеется, что уже скоро сможет достичь подобного мастерства. Участники из разных городов, уже побывавшие на мастер-классах от компании «Кафема», восхищались обстановкой, прочувствовав которую «создавать арт было легко». Многие бариста хотели бы поучаствовать в мероприятии, но не смогли по разным причинам: кого-то не отпустил работодатель, кто-то не нашел времени. «Кафема» тем и хороша, что постоянно ищет новое и стремится повысить уровень знаний и умений бариста, устраивая такие мастер-классы.
Параллельно в одном из салонов «Кафема» открывались тайны судейства. Этот процесс называется калибровкой. Судьи решают, сколько баллов получит тот или иной напиток. Калибровку проводили Шерри и Денни Джонс (Sherri M Johns, Danny J. Johns) – судьи мирового уровня, признанные лучшими по приготовлению и оценке кофе в Северной Америке(по мнению журнала Travel & Leisure), организаторы и главные судьи международного чемпионата Ultimate Barista Challenge. На калибровке судьи приходили к единому мнению в оценке вкуса, креативности, творческого начала, неповторимости напитка, внешнего вида участника и его презентации. Хабаровску было, чем удивить гостей, которые приехали в Россию впервые. По их отзывам у нас даже молоко другое: сладкое и с насыщенным вкусом.
На 13 октября запланирован каппинг – мероприятие, на котором будут тренировать рецепторы участников для того, чтобы они могли различать все оттенки кофейного вкуса. Обычно люди чувствуют только четыре вкуса, но настоящий бариста должен обладать феноменальной вкусовой памятью и знает, чем отличается кислота лимонная от фруктовой, и с легкостью определять послевкусие напитка. Научить этому – основная задача организаторов мероприятия.
Пожелаем всем участникам получить те знания, к которым они стремятся!