Bean-to-bar шоколад и какао Fino de Aroma: истина шоколадного вкуса

Bean-to-bar и Fino de Aroma

В нашем интернет-магазине большой выбор какао и шоколада bean-to-bar категории fino de aroma. Это натуральный шоколад, изготовленный из органических какао-бобов. Без искусственных ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса. В составе только какао-бобы, сахар и какао-масло.

Понятие bean-to-bar сообщает нам о концепции создания шоколада, в основе которой лежит прозрачность производства и полная прослеживаемость. На это указывает даже само название bean-to-bar, в переводе «от боба до плитки». 

Термин fino de aroma используется для обозначения высококачественного какао с уникальным вкусовым профилем, а также продуктов, изготовленных на его основе. Fino de aroma в переводе с испанского означает «тонкий аромат». Какао-бобы fino de aroma отличаются изысканным ароматом, богатством вкуса с выразительными фруктовыми, цветочными и пряными нотами. Не более 7% какао в мире относится к этой категории. 

Выбор какао-бобов

Производители bean-to-bar выбирают для создания шоколадной продукции только какао-бобы очень высокого качества. Найти и выбрать подходящее сырье можно непосредственно у фермеров и кооперативов, выращивающих какао. Так как в основе концепции bean-to-bar шоколада лежит философия устойчивого и этичного производства, при поиске поставщиков, предпочтение отдается тем фермерам, которые придерживаются экологичных методов земледелия.

Важнейшие критерии при выборе какао-бобов bean-to-bar:

• Вкус какао-бобов

• Прослеживаемость происхождения сырья

• Контроль качества на каждом этапе производства

Особенный вкус и аромат какао создается под влиянием следующих условий: 

• Сорт какао и его врожденные характеристики: одни разновидности по природе обладают более высокой кислотностью, другие – отличаются сладостью тропических фруктов или мягкой горчинкой. 

• Терруарные особенности: климат, почва, высота произрастания. Условия произрастания какао определяют его вкус, усиливая характерные особенности сорта или меняя их.

• Уход за растением и обработка: фермеры, которые практикуют органическое земледелие, уделяют особое внимание обработке и ферментации какао, безусловно, опережают по качеству продукции своих коллег, применяющих пестициды и другие практики промышленного сельского хозяйства. 

• Обжарка и рецепт шоколада вносит последние штрихи. Производитель bean-to-bar шоколада стремится раскрыть и усилить характер какао, заложенный в него самой природой. 

Ароматное какао Fino de Aroma 

На мировом рынке какао-бобы делят на две категории: ароматные и ординарные. 

• Ароматные какао-бобы, известные как fino de aroma, особенно ценят производители какао-продуктов премиум класса и bean-to-bar. 

• Ординарное какао не является «плохим» или «некачественным», к этой категории относят обычный какао с узнаваемым шоколадным вкусом. Его производят в крупных масштабах и используют для массового производства конфет, шоколада, десертов, напитков, наполнителей, соусов и многого другого. Этот вкус знаком всем с детства. Количество ординарного какао, в зависимости от года, составляет до 97% от общего мирового объема производства.

Fino de aroma – классификация Международной Организации Какао (ICCO). Категория ароматного какао и соответствующие международные стандарты появились немногим больше десяти лет назад. Объем производства какао fino de aroma, в зависимости от года, составляет от 3 до 8% от общемирового урожая. 

Ароматное какао подразделяют еще на две подкатегории: Fine cocoa и Flavor cocoa. Обе категории обозначают какао со сложным профилем и без дефектов, они отличаются особой яркостью, многогранностью и глубиной вкуса и аромата.

В случае с Fine cocoa больше внимания обращается на терруарные характеристики: как во вкусе отражается опыт производителя, влияние климата и конкретной среды, в которой выращивается, ферментируется и сушится какао. Генетика растения, условия выращивания, культурно-историческое влияние – все это должно считываться во вкусе и аромате Fine cocoa.

Согласно Международному Соглашению по Какао 2010 года, определение fino de aroma не распространяется на какао-бобы, прошедшие модифицированную или «искусственно-ароматизированную» ферментацию, при которой использовались ароматизаторы, мякоть фруктов, моссто или соки.

Выращивание и обработка 

Какао и шоколад Kafema 

Какао тертое и шоколад Kafema изготовлены из ярких и необычных сортов какао fino de aroma, бережно обработанных и обжаренных для максимального раскрытия вкусового потенциала, заложенного природой. 

Попробуйте шоколад bean-to-bar:

• Шоколад Honduras Asopropib из дождевых лесов Амазонки, родины какао

• Яркий Indonesia West Bali с ароматом тропических фруктов

• Peru Amazonas из местных разновидностей какао-бобов

• Uganda Semuliki Forest с нежным земляничным вкусом и легкой текстурой

• Kafema El Cacao Del Amor по авторскому рецепту Kafema с клубникой и сычуаньским перцем

• Белый шоколад Kafema Sueños de Rosa на основе какао-масла fino de aroma

Тертое какао из 100% органических какао-бобов без сахара – это идеальная основа для приготовления горячего шоколада. Вкусо-ароматические и тактильные ощущения настолько потрясающие, что не хочется, чтобы напиток заканчивался. У каждого региона свой вкус. Мы отобрали четыре вида, которые кардинально отличаются друг от друга:

• INDONESIA West Bali Jembrana с сочным летним характером, ароматом тропических фруктов, нотами банана, чернослива, грецкого ореха и фруктового сиропа. Тонкая ягодная кислинка и мягкое сладкое послевкусие

• Перуанский какао Amazonas с ягодно-пряным характером, напоминающим глинтвейн. Ноты сушеного манго, сладкого абрикоса и вишни. Долгое послевкусие корицы, кардамона и гвоздики

• HONDURAS Asorpopib – благородный терпкий вкус с оттенками вяленых ягод, сухофруктов и отчетливой копченой нотой. Плотная текстура и мягкое ягодно-винное послевкусие

• UGANDA Semuliki Forest – какао с игривым ягодно-цветочным характером. Ноты земляники, малины и клюквы. Насыщенная сладость, напоминающая ягодный пирог. Легкая текстура и долгое цветочно-медовое послевкусие

Попробовать ароматное какао можно в любимой «Кафеме» вашего города или купить в нашем интернет-магазине. Мы готовим какао на овсяном молоке и с сахаром мусковадо, которые подчеркивают и еще больше раскрывают его многогранный вкус. 

Рецепт

Ингредиенты:

• какао тертое HONDURAS Asorpopib - 25 г

• овсяное молоко - 180 мл

• сахар мусковадо - 5-10 г

• небольшая кастрюля или турка

Смешайте в 25 г какао (две столовые ложки с горкой) с овсяным молоком (180 м). 

Растительное молоко подходит идеально: напиток получается более легким, с приятной шелковистой текстурой, намного выразительнее и чище по вкусу, чем на обычном молоке.

Добавьте тростниковый сахар мусковадо. Белый сахар делает вкус «плоским»,  мусковадо, наоборот, дополняет и раскрывает полутона.

Поставьте емкость с какао-смесью на огонь, непрерывно помешивая на протяжении всего времени приготовления. Не доводите до кипения, оптимальная температура нагрева 70-80°C, главное – растопить какао-крупку.

Перелейте какао в любимую кружку и наслаждайтесь ❤️